ホーム100showの取り組みかがわエシカル玄米

かがわエシカル玄米とは

お米の新しい価値への気づき

かがわエシカル玄米は、お米の新しい価値を模索する中で誕生した商品です。従来、農家は生産したお米を「主食用（ごはん用）」と「それ以外」に選別していました。「それ以外」のお米は専門業者に一括して提供し、「加工用のお米」として扱われていました。「主食用」のお米がメインで、「それ以外」のお米の価値には気づいていなかったのです

100showは、農家・米小売業・米加工業が連携することにより、「それ以外」のお米にも新しい価値が生まれることを発見しました。それぞれの価値に見合った使い方や販売先を提案することで、農家の経営向上や農業の維持にもつながっています。

お米と小麦のハイブリッド型で食べる機会を増やす

香川県では気候や土壌の面から、お米とともに小麦の栽培も盛んです。その土地の気候・地形・地質といった「風土」は、その土地の食文化「FOOD」を作ります。「風土」＝「FOOD」お米も小麦も大切な農作物。100showは、パン食（麺食）を否定するのではなく、お米も小麦も互いの良い面を活かしながら食生活にうまく取り入れる「ハイブリッド型」の消費で、お米の消費を増やしていきたいと考えます。

かがわエシカル玄米の特徴

特徴1

農家によるお米の選別

100showの農家では生産したお米を一手間をかけて、粒のサイズにより「主食用」と「かがわエシカル玄米用」に選別しています。「かがわエシカル玄米用」は用途に合わせてさらに選別したり、「玄米粉」へと加工したりして、食品加工会社や製造者に提供しています。
特徴2

玄米の栄養素を活かす

日本人がお米を主食としてきたのは、その栄養価の高さから。しかし、現代人が食べる白米は、玄米の9割の栄養が含まれる「ぬか層」と「胚芽」を取り除いてしまっています。100showは玄米の栄養価に改めて着目し、栄養価をそのまま活かした商品開発を大切にしています。

玄米の栄養成分は？

玄米粉と米粉（白米）の栄養成分（可食部100gあたり）を比較してみましょう。

玄米粉の栄養成分は米粉（白米）と比べて食物繊維総量が5.8倍、カルシウムが2倍、マグネシウムが10倍、ビタミンB6が2倍と多く含まれています。

GABAは穀類、野菜、果実、漬物などに含まれるアミノ酸の一種で、体内では神経伝達物質として脳内の血流を活発化しています。GABAはアミノ酸の働きによって合成されます。アミノ酸の代謝と関わるビタミンB6を多く含む玄米には、神経伝達物質の合成を促進する作用があると言えます。また、血圧降下作用やリラックス効果も注目されています。

玄米粉と米粉（白米）の栄養成分（可食部100gあたり）

出展：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
食品群名/食品名：穀類/こめ/［うるち米製品］/玄米粉
https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01157_7
食品群名/食品名：穀類/こめ/［うるち米製品］/米粉
https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01158_7
全農パールライス
https://www.zpr.co.jp/gaba/index.html

かがわエシカル玄米の活用

企業の商品開発への提供

栄養価が高い玄米ですが、主食としてそのまま食することは現代人にはなじみづらいでしょう。そこで、100showはかがわエシカル玄米の栄養をおいしく摂取できる活用方法を研究しています。研究の中での気づきや工夫から、新しい活用につながった事例もあります。地元・香川県内の企業とも連携を深め、玄米の新しい活用方法を提案していきたいと考えています。ご興味のある企業の方はお気軽にご相談ください。